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Puissant et rustique, le Foie Gras de Canard recueille aujourd’hui tous les suffrages. Le foie gras dit "mi-cuit" a seulement subit une cuisson à basse température, ce qui le rend encore plus savoureux
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Millefeuille de Foie Gras et de fines tranches de langue de bœuf fumée. Recette très prisée à Valenciennes depuis 1930, c'est le restaurateur Edmond Laudouar qui associa la langue de Boeuf fumé et le foie Gras, la Lucullus était créée. Il lui donna le nom d'un général Romain connu pour son goût pour des festins. Notre Lucullus est composée de 70% de foie gras de canard d'origine française et de 30% de langue de boeuf fumé.
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Spécialité des Flandres : Assortiment de 4 viandes blanches (porc, poulet, lapin et veau) en gelée. Servir bien frais avec moutarde et cornichons, accompagné de frites croustillantes.
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Millefeuille de Foie Gras et de fines tranches de langue de bœuf fumée. Recette très prisée à Valenciennes depuis 1930 c'est le restaurateur Edmond LAUDOUAR qui associa la langue de Boeuf fumé et le foie Gras, la Lucullus été crée. Il lui donna le nom d'un générale Romain connu pour son goût pour la bonne chair.
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Le foie gras d'oie se distingue du foie gras de Canard par une texture plus fine et un goût plus délicat, moins prononcé que le canard. -
Puissant et rustique, le Foie Gras de Canard recueille aujourd’hui tous les suffrages.
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Simplement assaisonné de poivre noir et de sel de Guérande. Brut et authentique, le foie gras de canard cuit au torchon, a été préparé par notre chef qui a suivi la technique traditionnelle de la cuisson dite "au torchon" inventée par le cuisinier du roi Auguste Escoffier au 19ème siécle. Cette cuisson au torchon permet de faire cuire le foie gras en préservant tous ses arômes.
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Recette typique du Nord : Sauté de bœuf mijoté dans une sauce à la bière, au pain d'épices et à la moutarde. A servir avec des frites et/ou des endives braisées.
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Pour accompagner nos Foies Gras et Terrines. N’hésitez pas à proposer un assortiment à vos invités.
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Millefeuille de Foie Gras de Canard et de fines tranches d’andouille de Cambrai. Alliance du noble et du rustique.
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A servir avec une bière du Nord.
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Pour accompagner nos Foies Gras et Terrines. N’hésitez pas à proposer un assortiment à vos invités. Le confit d'endive associe l'amertume de l'endive et la douceur de la pomme
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Retrouver toute la douceur et les arômes de la pomme dans ce chutney. Pour accompagner nos Foies Gras et Terrines. N’hésitez pas à proposer un assortiment à vos invités.
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Rillettes de canard avec un soupçon de Genièvre des Hauts de France. DLC : 3 ans
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Pour accompagner nos Foies Gras et Terrines. N’hésitez pas à proposer un assortiment à vos invités.
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Porc demi-sel cuits en gelée. Servir bien frais avec moutarde et cornichons, accompagné d’une pomme de terre en papillote garnie de fromage blanc à la ciboulette.
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Millefeuille de Foie Gras de Canard, spéculoos et fromage de Maroilles. Subtile alliance salée-sucrée.
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Charlotte de Foie Gras de Canard au pain d’épices et aux figues. Dans l’antiquité romaine, un Ficatum était un foie gavé de figues appelé "Jecur Ficatum" c'est la premiere recette de foie gras inventé au IVème siécle. Somptueuse recette qui éveilleront vos papilles pour un soir de noël.90 g pour 1 à 2 personnes
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Spécialité salée-sucrée préparée dans le Nord.
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Le fameux Maroilles dans une terrine avec un Porc Régional. 100% Nord !
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C’est le Foie Gras de référence : onctueux et délicat. C'est l'histoire d'une gourmandise et d'un savoir découvert par l'Égypte ancienne 2500ans avant Jésus christ, en effet les Égyptien aurait compris que l'animal crée naturellement cette suralimentation afin d'accomplir ces migrations, Ils en concluent que pour retrouver cette saveur il fallait reproduire ce geste.
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Recette traditionnelle à déguster avec une bière du Nord.
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Composition de votre panier garni "Familiale" :
• Bouteille de vin blanc type Sauternes - 75cl • Foie gras de canard 180G • Lucullus de Valenciennes 90g • Terrine de campagne à la bière de nord 180g • Chutney de pommes au miel et au cidre de l'Avesnois 90G • Carbonade de bœuf à la Flamande 350G • Potjevlesch aux quatres viandes 350G -
Foie gras de canard (origine France) délicatement parfumé au piment d’Espelette.
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Mille-feuille de Foie Gras de Canard et de fines tranches d’Andouille de Cambrai. Alliance du noble et du rustique
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Pour accompagner nos Foies Gras et Terrines. N’hésitez pas à proposer un assortiment à vos invités.
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Charlotte de Foie Gras de Canard au pain d’épices et aux figues. Cette recette maison allie le sucré et le salé. Dans l’antiquité romaine, un Ficatum était un foie gavé de figues appelé "Jecur Ficatum" c'est la premiere recette de foie gras inventé au IVème siécle.
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Création maison associant le Foie Gras de Canard, le spéculoos et la fameux Maroilles du Nord. Il en ressort une Subtile alliance sucrée-salée
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Composition de votre panier garni "Découverte" :
• Bière 75cl Cuvée des Jonquilles • Pâté rustique au Maroilles 90G • Rillettes de Canard au Genièvre 90G • Terrine de campagne à la bière du nord 90G -
Composition de votre panier garni "Gourmet" :
• Bouteille de vin blanc type Bordeaux 75cl • Foie gras de canard 135G • Délice gourmand aux pommes 135G • Confit d'oignons à la cassonnade 90G • Potjevlesch aux quatres viandes 350G -
Composition de votre panier garni "Plaisir" :
• Bouteille de vin blanc type Bordeaux 75cl • Délice gourmand aux poires 135G • Foie gras de canard 90G • Confit d’Oignons à la Cassonade 90G
Tél : 03 27 49 49 10
