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Le foie gras d'oie se distingue du foie gras de Canard par une texture plus fine et un goût plus délicat, moins prononcé que le canard. -
Puissant et rustique, le Foie Gras de Canard recueille aujourd’hui tous les suffrages. Le foie gras dit "mi-cuit" a seulement subit une cuisson à basse température, ce qui le rend encore plus savoureux
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Simplement assaisonné de poivre noir et de sel de Guérande. Brut et authentique, le foie gras de canard cuit au torchon, a été préparé par notre chef qui a suivi la technique traditionnelle de la cuisson dite "au torchon" inventée par le cuisinier du roi Auguste Escoffier au 19ème siécle. Cette cuisson au torchon permet de faire cuire le foie gras en préservant tous ses arômes.
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Millefeuille de Foie Gras et de fines tranches de langue de bœuf fumée. Recette très prisée à Valenciennes depuis 1930, c'est le restaurateur Edmond Laudouar qui associa la langue de Boeuf fumé et le foie Gras, la Lucullus était créée. Il lui donna le nom d'un général Romain connu pour son goût pour des festins. Notre Lucullus est composée de 70% de foie gras de canard d'origine française et de 30% de langue de boeuf fumé.
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Création maison associant le Foie Gras de Canard, le spéculoos et la fameux Maroilles du Nord. Il en ressort une Subtile alliance sucrée-salée
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Mille-feuille de Foie Gras de Canard et de fines tranches d’Andouille de Cambrai. Alliance du noble et du rustique
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Charlotte de Foie Gras de Canard au pain d’épices et aux figues. Cette recette maison allie le sucré et le salé. Dans l’antiquité romaine, un Ficatum était un foie gavé de figues appelé "Jecur Ficatum" c'est la premiere recette de foie gras inventé au IVème siécle.
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Foie gras de canard (origine France) délicatement parfumé au piment d’Espelette.
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Pour accompagner nos Foies Gras et Terrines. N’hésitez pas à proposer un assortiment à vos invités. Le confit d'endive associe l'amertume de l'endive et la douceur de la pomme
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Retrouver toute la douceur et les arômes de la pomme dans ce chutney. Pour accompagner nos Foies Gras et Terrines. N’hésitez pas à proposer un assortiment à vos invités.
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Pour accompagner nos Foies Gras et Terrines. N’hésitez pas à proposer un assortiment à vos invités.
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Pour accompagner nos Foies Gras et Terrines. N’hésitez pas à proposer un assortiment à vos invités.
Tél : 03 27 49 49 10
